Processus d'élaboration du maté : récolte et séchage
Après avoir décrit le processus de culture de la yerba mate, nous allons vous décrire la phase de récolte et de sèchage.
-Récolte des feuilles de yerba mate :
Au bout de 4 ans l'arbuste à yerba mate (Ilex Paraguarensis) atteint un développement propice à la taille ou à la récolte.
Il y a 2 moments idéaux dans l'année pour effectuer cette récolte.
Il s'agit des mois d'avril et de septembre.
A ces 2 périodes les feuilles de yerba mate sont mûres et la plante est dans un creux végétatif (il n'y a pas de germination).
-Sapecado et séchage des feuillles de yerba mate
Durant cette étape, la feuille verte est soumise à une chaleur directe et à la chaleur pendant quelques secondes (sapeco) pour minimiser le pourcentage d'humidité et obtenir des feuilles croquantes.
Les feuilles sont ensuite transportées sur des convoyeurs pour continuer à les sécher.
source photos : www.yerbamateargentina. Org.ar